La miel pura SÍ se cristaliza debido a su composición química, especialmente la concentración de azúcares como la glucosa. La cristalización es un proceso natural que ocurre en muchas variedades de miel y es influenciada por factores como la composición de azúcares, contenido de agua, presencia de partículas sólidas, temperatura, origen floral, procesamiento, pH, acidez y enzimas. La miel en panal no se cristaliza o lo hace lentamente debido a condiciones específicas. Las personas pueden no darse cuenta de la cristalización de la miel pura por diversos motivos, como la temperatura, falta de información, experiencia previa, miel líquida en el mercado, variabilidad en la cristalización y equivocación con calidad o frescura. La miel adulterada puede no cristalizarse o hacerlo de manera diferente debido a la alteración de su composición química. Se pueden realizar diversas pruebas para detectar la adulteración de la miel.
